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草鱼浙江高考卷_高考卷浙江省
tamoadmin 2024-05-23 人已围观
简介西湖醋鱼对于鱼的要求不是特别大，桂鱼，鲲鱼，鲈鱼都可以，但是西湖醋鱼最正宗的做法是西湖草鱼。西湖醋鱼，其实一般是用草鱼作为主要的原料，经过多道，工序的烹饪，酸甜可口，其实西湖醋鱼也被称为叔嫂传珍鱼，最开始的历史可以追溯到宋朝了，可以说拥有相当长久的历史。最地道的西湖醋鱼一定是采用的西湖草鱼为原料，而且在制作徐虎醋鱼之前一定要将捕获的草鱼饿养1-2天，因为只有这样才可以让鱼彻底将肚子里的脏东西排泄干
西湖醋鱼对于鱼的要求不是特别大，桂鱼，鲲鱼，鲈鱼都可以，但是西湖醋鱼最正宗的做法是西湖草鱼。
西湖醋鱼，其实一般是用草鱼作为主要的原料，经过多道，工序的烹饪，酸甜可口，其实西湖醋鱼也被称为叔嫂传珍鱼，最开始的历史可以追溯到宋朝了，可以说拥有相当长久的历史。最地道的西湖醋鱼一定是采用的西湖草鱼为原料，而且在制作徐虎醋鱼之前一定要将捕获的草鱼饿养1-2天，因为只有这样才可以让鱼彻底将肚子里的脏东西排泄干净，只有这样才可以真正去除到鱼肉中的土腥味。
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现在也有很多地方进行了改造，采用的食材发生了变化，正是因为草鱼刺多肉糙，够廉价，以醋配草鱼，是天作之合。好厨师能把廉价的草鱼做出螃蟹的鲜味来，这也是老杭州判定西湖醋鱼是否正宗的标准之一。而现在能够很好的掌握这道菜精髓的并且可以把如此廉价的草鱼做出肉质鲜美没有任何异味是需要一定的功夫的，看着简单的一道菜其实需要注意的细节是最多，正宗的那就要按照视频讲到的方法来制作“七刀，采用西湖大草鱼”也是最考验师傅的厨艺和对食材的了解火候的控制。我想就是因为如此所以有很多地方改用其他的更容易操作的食材，并且价格会更高大尚。
西湖醋鱼本是草鱼最佳，但是用其他鱼代替也会有不同的口感。
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